L’HOMO ERECTUS NON NASCE DAL SUSHI, MA DAL FUOCO SOTTO LA BISTECCA – LE SCOPERTE DI UNO DEI MAGGIORI ANTROPOLOGI USA: “SIAMO CIÒ CHE SIAMO, PERCHÉ ABBIAMO IMPARATO A CUOCERE IL CIBO – IN CERTI CASI IL CRUDO FA BENE. MA LE TOSSINE”…
GABRIELE BECCARIA PER LA STAMPA
Richard Wrangham, antropologo a Harvard, è un esploratore dei labili confini tra scimpanzè e umani e, studiando il balzo che ci ha resi Sapiens, si è imbattuto nelle leggi biochimiche di un piatto freddo e di uno caldo, con una prospettiva che sorprenderebbe il celebre Claude Lévi-Strauss, padre delle teorie su crudo e cotto. Risultato: ci sediamo a tavola con idee sbagliate.
Professore, lei spiega tutto in «Catching Fire», il saggio sulle nostre origini che sta facendo discutere: guai alle «crudité»?
«Il mio studio va contro l’idea che il cibo crudo sia un dieta naturale. O, almeno, non è stata così naturale negli ultimi 2 milioni di anni, come si crede».
Perché è un falso stereotipo?
«Spiego che ci sono conseguenze diverse per la salute. Certo, in certi casi il crudo fa bene. Per esempio se si vuole perdere peso. Riduce anche molti tipi di infiammazioni. D’altra parte, gli aspetti negativi sono molti di più, come l’esposizione a differenti tossine… Il punto della mia tesi sta nelle prove biologiche».
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