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Questa è la ricetta di mio marito, perché questo piatto lo prepara sempre lui. ( Lo cucinava quando era cuoco e lavorava nei ristoranti)
Ingredienti per il goulasch ( per 4 persone)
• 800 g manzo di taglio anteriore (girello o sottospalla)
• 300 g di cipolle
• 80 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 bicchiere di vino rosso
• 1 cucchiaino di paprica forte
o quanto basta per i propri gusti
sale quanto basta
Farina bianca, quanto basta per infarinare i pezzi di carne
Come carne va bene anche il taglio detto cappello del prete. Quello che ho usato io. Basta sia tagliato a pezzi non troppo piccoli.
Infarinare la carne senza esagerare con la farina.
Rosolare, senza abbrustolire, le cipolle e aggiungere la carne infarinata, rosolare bene anche la carne senza fare attaccare ( meglio usare una padella antiaderente con fondo spesso), quando la carne e ben rosolata, bagnare con vino rosso e aggiungere la paprika, aggiungere poi acqua calda all’occorrenza, quando asciuga, fino cottura ultimata.
Di solito ci vogliono tre/quattro ore perché deve cuocere lentamente a fuoco basso
Va servito con polenta concia come da ricetta:
INGREDIENTI PER LA POLENTA CONCIA
( tipica della Val di Ledro, in Trentino)